Jamones ibéricos de bellota.

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  Jamones de bellota y otros productos derivados del cerdo ibérico, todos ellos de animales criados en finca y dehesas mayoritariamente en Andalucía y Extremadura.
La explotación extensiva (vida natural del cerdo en el campo y en libertad), constituye un sistema tradicional de aprovechamiento de los recursos naturales gracias a la adaptabilidad de la raza del cerdo Ibérico, raza autóctona del sur, suroeste peninsular que transforma los productos que le ofrece su ecosistema de dehesa en carne de alta calidad.
Los jamones proceden de cerdos ibéricos, cuyo explotación extensiva (vida natural en el campo y en libertad), con aprovechamiento de las producciones de dehesas con principalmente alcornocales, quejigos y encinares, proporcionando a estos deliciosos animales sus características diferenciales:
El ejercicio realizado durante el pastoreo y la montanera, los dotará de un esqueleto fuerte y una musculatura vigorosa, con especial textura y dureza muscular de las partes que componen la pieza comercial o jamón.
La alimentación espontánea y sobre todo la bellota, dará sabor y color específicos de la carne de este tipo de ganado y de sus productos.
El buen jamón ibérico procederá de animales cebados en montanera hasta el momento de su sacrificio:
Por la existencia de aceites esenciales en la bellota, cuyo aroma se incorpora a las carnes del animal.
Porque la grasa producida por el alimento bellota es más fluida y en el sudado de los jamones se reparte mas uniformemente entre las fibras musculares.

Las distintas clases de Jamones ibéricos.

Jamón Ibérico de Cebo:
Animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas).
Jamón Ibérico de Cebo Campo:
Animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (leguminosas y cereales).
Jamón Ibérico de Recebo:
Animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (leguminosas y cereales), y en el período de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio (14 arrobas) y necesita un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio.
Jamón Ibérico de Bellota:
Animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (leguminosas y cereales), y en el período de montanera (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.
El tiempo de secado del jamón ibérico colgados en un secadero varía según la denominación de origen y la calidad final que se busca.
El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles. La carne tiene sabor delicado, poco salado o dulce y de aroma agradable. El sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.